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会务发展掀新页 姑苏厨业茶酒楼联总会所今开幕

2020-06-17 知名科幻 381 views 381

会务发展掀新页 姑苏厨业茶酒楼联总会所今开幕
报道:陈和宏

会务发展掀新页 姑苏厨业茶酒楼联总会所今开幕

设在马六甲玛琳再也花园的总会双层新会所外观。

马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会扎根起源的地点是在古城马六甲,成立之初,曾在甲市武牙拉也老街设有会所,随后总会移至首都吉隆坡。

多年后的今天,在机缘巧合下,总会决定回归马六甲并自置一间会所,地点就是玛琳再也花园马来亚银行后方的一座双层店屋,并订于5月25日(星期三)上午11时举行开幕典礼,为该总会历史与会务发展掀开新的篇章。

当天的开幕与揭幕嘉宾有甲州行政议员拿督林万锋、马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会永久名誉会长拿督斯里刘为强、总会长吴亚声、永久名誉主席拿督林德来、会务顾问甲必丹林文灿、会务顾问叶育华、马六甲姑苏厨业慎兴行茶酒楼公会主席黄守群与永久名誉主席刘阳生。

这项开幕盛典举行的期间,也欣逢马六甲姑苏厨业慎兴行茶酒楼公会庆祝94周年纪念与第47届新届职员就职暨承办马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会第38届第一次全国常年代表大会,全国各州代表,同业与会员于本月24日下午3时30分在惠胜酒店出席代表大会。次日则出席总会新会所开幕与晚上7 时30分在露夜园酒家宴会厅举行的联欢宴会,聚首共庆,盛况空前。

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出席泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会第37届第二次全国常年代表大会的各州代表。(档案照)

吴亚声促同业善用资讯网络提升业务

马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会吴亚声说,时代的变迁,日新月异,处于资讯异常发达的今天,姑苏厨业亦面对巨大的挑战,而适者生存是千古不变的真理,因此同业亦要利用发达的资讯网络来促进提升业务成长。

“例如,通过高科技资讯的宣传,保持各自的品牌兼提升服务工作,创新本土的菜肴特色,注重环保卫生营养以及合理的价格等等,将使我们不被淘汰出局,能与时俱进。”

他说,饮食厨业是社会服务行业,亦是社会经济表现的风向标,餐饮同业应共同为国家社会的经济成长做出贡献。

他说,总会自1953年成立至今已有63年,对于从事厨业茶酒楼业务的经营者来说,要坚持跨越一个甲子的时光是艰辛的历程。其中的甜酸苦辣,人情世故,唯有自己方能感受其中的冷暖人生味。但所谓凡事能够坚持就有成功的希望。

吴亚声说,今天总会终于拥有自己的会所,对总会今后进一步长远的推广会务工作将起着很重要的功用。总会亦要饮水思源,别忘记总会的发源地以及扎根点的维护者,即马六甲姑苏厨业属会的贡献,没有他们的高瞻远瞩与付出,就不会有今天的样貌,总会应向他们致以崇高的敬意与深深的感谢。

他也代表总会特别感谢全体赞助人的支持,特别是总会永久名誉会长拿督斯里刘为强的大力协助下,才使总会顺利购买会所。

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简史:
泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会由来

在一百多年前,先辈挟有烹调特技前来我国谋生,从事酒楼饮食业时,为了更能表示此行业的优良品质遂以姑苏行命之,马新两地的姑苏酒楼业组织,均以【慎】字排名,并取于《积德立功福满堂,存敬兴远忠全义》此对联的下句为命名。

槟城姑苏广存堂最早,成立至今141周年,据槟城前辈讲述称:因当时槟城有广东帮、潮州帮等酒楼组织,姑采用广字,因最早成立未能料到用慎字,而用堂字是当时华人将组织惯用堂口二字代替,姑借用堂字。)

上述命名,足见先贤对发扬美食外,更寄望后人对积善、忠孝、礼节等的注重,可从字里意义而见之。

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约1972年新马姑苏联合总会常年大会通过将原有名称冠上“茶酒楼业”或“茶酒楼公会”字眼,以彰显组织的性质。

新马分家,新加坡独立后不久,新马姑苏联合总会被本国内政部限制不可与国外的团体有挂钩或有联系,于是改名为马来西亚姑苏联合总会。

回顾过去,展望将来,旧一代的前辈历尽辛酸,将优秀的传统饭食文化传承至今,而新一代年轻厨师在新的良好环境中,更应该发挥出姑苏精神,力争上游,把优良的中国烹饪饮食传统结合现代的改革,让有马来西亚特色的中国烹饪厨艺在世界各个角落引发惊喜的回响。

自1991年开始姑苏与厨业组织就有意合并,依社团注册官的善意指示,将所有的厨业组织加入姑苏组织,然后将姑苏总会易名,申请手续较为简易,在酝酿近两年,终于在1993年将姑苏总会易名为泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会GABUNG PERSATUAN-PERSATUAN RESTORAN & KEDAI TEH KOO SOO PAN MALAYSIA。

当时只有10个单位。继后着手修改章程,由于旧章程太多条文都不符合时代需求,修改层面广泛,经过多次商讨,承蒙注册官指点,最后于1995年新章程获得批准,当时全马有11个单位。槟城姑苏广存堂庆祝120周年纪念暨召开第27届全国常年代表大会,这是姑苏与厨业结盟的第一次大会,它将泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会掀开新的一页,时至今日,总会共有18个属会,遍布东西马两地,东马5个,西马13个。

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厨业伊尹祖师

姑苏名词之释义

春秋时代,吴王夫差以强盛之兵力克服越国,俘越王勾践夫妇为奴质,越国忠臣范蠡在此期间,思用美人计,复国雪耻,故献西施予吴王,吴王得此美人,为博其心欢,特筑姑苏台以居之,一切设备,穷奢极侈,集天下名厨于此台,日夜欢宴沉迷酒色,所有享受,莫不力求精美,其考求食谱方面,征集全国各类厨师,以供挑选,择其最精良者,以供台内及宫廷之用,而广州食谱之一类,独得吴王青睐,其他尽遭淘汰。

经此之后,举国达官贵人尽皆效尤,故此类厨师在那时之吃香。可想而知,迨至勾践大军一举,便灭吴国于是焚姑苏台,时局逆变,一朝天子一朝臣,此类吃香之厨师,在中原既无立足之地,其时广州尚被称为南蛮之一部,该辈乃向广州方面发展,为宣传招徕计,便以姑苏二字为标榜,表示烹调方法,经过最研究享受之吴王选定为姑苏台取用者,于是大受欢迎,从此广州食谱,大加革新,逐渐得到称为“食在广州”的荣誉。此酒楼业以姑苏为名称之由来也。

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邱星超:餐饮业晚辈者,应懂得饮水思源,不能忘本。

邱星超:“源远者流长、根深者枝茂”
中餐文化“百年人情味”

马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会署理会长拿督邱星超说,中华餐饮业文化从古远至今在马来西亚已是“源远者流长、根深者枝茂”,中餐文化留下的精华更能称为“百年人情味”。 

他说,南来的先辈飘洋过海到马来西亚散播餐饮业的种子,并在此种下餐饮根基,过程中更少不了先辈们无私的传承灌输,让餐饮业一代比一代进步,正所谓“青出于蓝而胜于蓝”。 

邱星超说,身为餐饮业晚辈者,更要懂得饮水思源,不能忘本。 

他也表示,马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会成立已迈入63周年,欣慰看到马来西亚厨师们的进步,遵守厨业道德为餐饮业闯出一番风景,一个新气象。 

“为了配合马来西亚2020宏愿,政府更执行每位开餐馆的厨师必须拥有一定的餐饮知识及文凭,这就是餐饮业进步的证明。”

他希望厨师能把自己所学的技能及厨师必备的理论知识作为一个管理方针,有策略、有系统、有标准的方式继续传承餐饮文化。

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